喜歡的東西一陣陣都不一樣，但是對蝦的喜好卻很穩定且持續。


蝦的性質太好相處又變化多端，想烤想炸想涼拌想蒸、想重口味想清爽、想以亞洲方式烹調或者西式料理，每一樣的成果都不會太差。而最奢侈用蝦的方式，大概是粗暴的將整隻蝦拿去燉湯，讓湯頭變得鮮甜，而蝦肉早已熟爛老透，從原本的豐腴縮水到近乎脫了殼，留下來的蝦肉也不是滋味。要燉湯嘛，最好的辦法還是勤勞點，將蝦殼事先脫去，熱油來提煉才好。


脫蝦殼久了，竟然開始追求完整性，一把剪刀把尖刺和肚子剪開，輕輕剝，尾端的部分得有點技巧，蝦尾才能被完整取出，分離出蝦身與蝦殼，蝦身用油封的方式，因為是第一次做，有點怕過老，油有事先熱過還加上大蒜以及調味料，油淹過蝦放進烤箱，完整的蝦殼也跟著一起烤得酥脆灑上椒鹽當成零嘴，單吃下酒或者配上生菜沙拉，都是非常棒的組合。


要選一樣海鮮是冰箱常備，那就一定是蝦了。