老套又永遠不過時的蝦仁滑蛋，其實需要做足功課才好上陣，例如：如何翻出軟嫩如絲綢的滑蛋、蝦仁如何維持多汁避免過老等等，研究了幾種做法手勢，週末退冰了蝦仁，決定就用香港師傅的撇步來試試。

蝦仁退冰後吸乾水份，用米酒、胡椒、少許鹽醃過，灑上微微澱粉，拌勻後靜置，一旁將蛋打散調味時，突然的靈感出現：也許加入蒜泥會有意外的驚喜，快速剝了蒜壓成泥和蔥花一同和入蛋液中，蝦仁此時準備好了，下鍋煎熟後也一起滾入蛋液。接著是最緊張的時刻了，油鍋得燒，燒到熱時下蝦仁蛋液，接著立刻關火，由底下鏟起蛋液，層層疊在最上頭，過程中未凝固的蛋液會一直往下流，也得避免翻面讓蛋熟老，中途覺得不夠熱再開一兩秒爐火加溫後關上。

照著這個方法，起鍋時果然已形成滑蛋般的質地，一入口，毫不掩飾的蒜香味直接擄獲味蕾，不需要再多配菜了，配上一碗白飯，一樣感覺幸福滿足。